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花甲需要用热水烫吗 花甲焯水的4大好处
2022-09-27

大家在生活中应该都吃过花甲吧,那么你了解花甲焯水吗?跟着小编我们一起来学习吧,究竟花甲需要用热水烫吗,以花甲焯水的4大好好处?跟着小编我们一起来了解吧。

花甲需要用热水烫吗

建议烹饪前先用热水烫一下(焯水)。花甲含有沙子,用热水烫一下,可促进花甲张口,将花甲内部的沙子都去干净。那烹饪前去干净沙子的花甲就可以不用热水烫,因此花甲需不需要用开水烫依据的是花甲的干净情况。当然,烫一下除了有利于去沙子,花甲肉焯水之后需要过凉水,过来凉水的花甲肉质会更有弹性,使花甲的味道更好。所以,一般还是建议焯水的。

花甲焯水的好处

1、方便清洗

花甲受热后,蛋白质变性使得花甲没有紧闭的能力,花甲壳张开,可以很方便的清除花甲中的泥沙,使花甲更干净。还能把不开口死掉的花甲清理出来注意。

2、花甲定型

不焯水的花甲,在炒食的过程中容易受热不均,出现壳肉分离或者是肉质很散不诚信的情况,焯水之后可以促进花甲定型,有完整的形状。

3、增加弹性

花甲肉焯水后需要过凉水,过来凉水的花甲肉质会更有弹性,使花甲的味道更好。

4、帮助杀菌

花甲的生活环境决定花甲身上会含有一定的细菌,焯水后可以减少花甲中的细菌,延长保质期。

花甲焯水多久

大概是水再次沸腾后的3分钟左右。花甲焯水3分钟左右不是一定是3分钟,准确的时间点应该是等花甲开始张壳之后就停火,捞出,这样才可以保持花甲的鲜味,避免过多鲜味损失。

花甲怎么焯水

1、水烧开后将洗净的花甲倒入,稍微搅动一下,使受热均匀。

2、大火继续煮至,直到花甲开壳,立即捞出花甲。

3、将花甲倒入冰水中迅速晾凉,增加花甲弹性。